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Entre traditions et modernité, le Japon fascine. Son patrimoine culinaire suscite l’engouement des Occidentaux, tant pour ses saveurs uniques et mystérieuses que pour ses vertus santé.
Toutefois, les produits frais en provenance d’Asie étant relativement difficiles à trouver, Aymeric Lazarin – qui considère le jardin comme une ouverture précieuse sur le monde – nous invite à leur faire une place dans nos potagers.
Cet ouvrage propose donc 18 fiches de culture détaillées (azuki, crosne, daïkon, edamame, gobô, goya, kabocha, mioga, mitsuba, mizuna, negi, satsuma-imo, shiso, shogoin-kabura, takenoko, thé, wasabi, yuzupour) pour découvrir et cultiver une sélection de légumes et aromatiques incontournables du Japon, avec tous les conseils nécessaires pour faire de belles récoltes sous nos latitudes. Chaque fiche est accompagnée d’une ou deux recettes traditionnelles japonaises pour cuisiner nos productions et découvrir ces saveurs qui font la richesse du pays du Soleil-Levant.
Ingénieur écologue, Aymeric Lazarin a travaillé pendant plus de 12 ans dans le maraîchage biologique. Il est aujourd’hui enseignant en écologie et pépiniériste-paysagiste. Il expérimente de nombreuses techniques de culture et développe des méthodes pour mieux prendre en compte l’écologie.